"Waldi" – Waldhonigwein

Der erste Met, und gar nicht mal so unlecker.

Das ist der zweite Wein, oder auch mein erster Honigwein. Da ich Met sehr gerne trinke, habe ich mich dazu entschlossen einen solchen auf Basis von Waldhonig anzusetzen. Zusammengefasst kann man sagen, dass doch ein recht leckeres Tröpfchen herausgekommen ist, jedoch auch hier (ähnlich wie bei “Ersti”) die Säure zu hoch war und die Milchsäure zu sehr hervorgeschmeckt hat.

Gärstarter

• 400ml trüber Apfelsaft
• 40g Zucker
• 1g Hefenährsalz
• Hefe: Flüssighefe Sherry von Vierka
• am 1.6. angesetzt und am 3.6. verwendet

Zutaten

• 2kg Waldhonig von ALDI
• 5 Äpfel (Sorte Braeburn)
• 4l Apfelsaft (Sorte Booskop)
• 10ml Antigel
• 8g Hefenährsalz
• Zitronensaft
• 25ml 80%ig Milchsäure
• dest. Wasser

Tagebuch

03.06.2012

Ansatz des Weins

Zunächst 1l dest. Wasser mit Zitronensaft versetzt, darein die Äpfel gerieben, Zugabe der restlichen Zutaten und Säure gemessen -> 4g/l, mit Zitronensaft und 25ml Milchsäure (10l * 2g/l * 1,25ml/g) auf 6,5g/l erhöht

04.06.2012

bereits heftige Gäraktivität

06.06.2012

10ml Antigel hinzugegeben, damit sich die Fruchtreste besser zersetzen (Ich möchte den Wein nicht abpressen müssen), blubbert noch fleißig

08.06.2012

Gärung lässt nach, Wein schmeckt säuerlich, 250g Honig zugegeben

09.06.2012

250g Honig zugegeben

mit dest. Wasser auf 12l aufgefülllt, da vermutlich wieder 2l beim Abziehen nicht nutzbar sind

10.06.2012

250g Honig zugegeben

11.06.2012

200g Honig zugegeben

12.06.2012

250g Honig zugegeben

13.06.2012

230g Honig zugegeben

15.06.2012

200g Honig zugegeben

18.06.2012

150g Honig zugegeben

19.06.2012

100g Honig zugegeben

21.06.2012

100g Honig zugegeben

23.06.2012

100g Honig zugegeben

24.06.2012

50g Honig zugegeben

26.06.2012

5g Honig und 50g Zucker zugegeben

30.06.2012

100g Zucker zugegeben

01.07.2012

220g Zucker und 1,5g Kaliumpyrosulfit zugegeben

Der Wein ist fertig und nun im Keller

06.07.2012

Wein von der Hefe abgezogen -> ca. 10,75l übrig

25.08.2012

Wein nochmal abgezogen, da leichter Trub auf der Oberfläche und noch viel Bodensatz -> ca. 9l übrig

02.09.2012

Wein noch leicht trüb, wird aber trotzdem abgefüllt

vorher noch Zugabe von 100g Zucker, 1,5g Kaliumpyrosulfit und 1,5g Vitamin C

05.10.2012

Nachtrag: Nach mehrmaligem Verkosten bin ich nicht mehr ganz überzeugt vom Geschmack. Ich glaube der Wein hat zuviel Säure und besonders zuviel Milchsäure. Auch das Apfelaroma ist für einen Met zu dominant.

Resultat

Für meinen ersten Met ist das Resultat schon nicht schlecht und er ist durchaus trinkbar. Was aber wie bei “Ersti” ebenfalls stört ist die Milchsäure und allgemein der hohe Säuregehalt. In Zukunft sollte ich da etwas vorsichtiger sein. Das Waldhonigaroma kommt recht gut zur Geltung, aber auch der Apfelgeschmack ist noch recht deutlich. In Zukunft werde ich mal einen Met versuchen der ohne Apfel daherkommt.

In diesem Sinne, Prost,
Manuel