"Dr. Met" – Sommerblütenhonigwein

Der Wein nach der Feinfiltration. Glasklar.

“Dr.Met” ist ein Wein aus Sommerblütenhonig und vom Rezept her ähnlich zu “Waldi”. Mit 1g/l Säure weniger ist dieser Met aber wesentlich besser gelungen. Er ist auch etwas süßer und daher leckerer und leichter trinkbarer.

Gärstarter

• Alles Standard wie immer
• 400ml trüber Apfelsaft
• 40g Zucker
• 1g Hefenährsalz
• Hefe: Flüssighefe Samos von Vierka

Zutaten

• 2kg Sommerblütenhonig vom ALDI
• 4 Äpfel
• 10ml Antigel
• 8,5g Hefenährsalz
• Zitronensaft
• 22,5ml 80%ig Milchsäure
• dest. Wasser

Tagebuch

24.09.2012

Wein angesetzt, ähnlich wie bei “Waldi” -> 12l in 15l Ballon

Der Säuregehalt wurde mit 4g/l gemessen und mit 22,5ml 80%iger Milchsäure auf 5,5g/l eingestellt (12l * 1,5g/l * 1,25ml/g)

25.09.2012

bereits heftige Gärung

01.10.2012

500g Honig zugegeben

05.10.2012

500g Honig zugegeben

10.10.2012

250g Honig zugegeben

13.10.2012

250g Honig zugegeben

18.10.2012

250g Honig zugegeben

21.10.2012

250g Honig und 50 Zucker zugegeben

28.10.2012

Der Wein ist fertig, 1,5g Kaliumpyrosulfit zugesetzt und ab in den Keller

05.11.2012

Von der Hefe abgezogen -> 10l Wein im 10l Ballon zur spundvollen Lagerung und Selbstklärung

23.06.2013

Trotz langer Lagerung kaum Selbstklärung, aber damit auch der ideale Kandidat um meinen neuen Simplexfilter zu testen

Zunächst Filterung mit dem groben, dann mit dem feinen Filter -> Resultat siehe Bild

Restsüße mit 70g Fructose eingestellt

Zugabe von 1g Kaliumpyrosulfit und 1g Vitamin C, Abfüllung in 5l Kanister (fürs Festival ;) ) und den Rest in Flaschen

Resultat

Super! Mein erster Wein der gefiltert wurde und das Ergebnis ist top. Ein so klarer Wein macht natürlich was her und auch vom Geschmack kam “Dr. Met” ziemlich gut an. Zwar schmeckt man auch hier den Apfel noch etwas raus, aber der niedrigere Säuregehalt und höhere Zuckergehalt machen diesen Met sehr gut trinkbar.

In diesem Sinne, Prost,
Manuel