"Pflaumi" – Pflaumenwein

Der fertige Pflaumenwein

Recht unvorbereitet kamen wir auf die Idee Pflaumen zu pflücken und einen Pflaumenwein anzusetzen. Da die Pflaumen dann auch schnell verarbeitet werden mussten habe ich auf einen Gärstarter verzichtet. Das war aber kein Problem und das Resulat ist ein äußerst leckerer Tropfen. Der Verzicht auf die Zugabe jeglicher extra Säure war eine gute Entscheidung.

In der Vorbereitung macht der Wein ein wenig Arbeit. Die Pflaumen (immerhin 7kg) mussten entsteint und madige aussortiert werden, was schon etwas Zeit in Anspruch nimmt. Sonst ist dieser Wein aber unproblematisch und das Ergebnis rechtfertig den Aufwand.

Zutaten

• 6kg Pflaumen aus Brandenburg (wild gepflückt, leicht säuerlich entkernt, halbiert)
• 2,5kg Zucker (hätte am Anfang ruhig etwas weniger sein können, die Hefe hatte sich scheinbar mit der Menge schwer getan)
• 20ml Antigel
• 8g Hefenährsalz
• Hefe: Tarragona von Vierka

Tagebuch

24.08.2012

15l Maische im 20l Ballon angesetzt

25.08.2012

Erste Gärung sichtbar

26.08.2012

Ich lerne es einfach nicht, Gärung zu stark, daher Umfüllung auf 2 Ballons

01.09.2012

Zurück in 1 Ballon

03.09.2012

Von der Maische abgepresst und mit Wasser auf 17l aufgefüllt

Zugabe von 300g Zucker, Säure messen vergessen

06.09.2012

200g Zucker zugegeben

10.09.2012

250g Zucker zugegeben

16.09.2012

Säuregehalt gemessen -> 5g/l wird so gelassen

300g Zucker zugegeben, Wein schmeckt etwas wässrig (Habe ich zuviel verdünnt?)

22.09.2012

50g Zucker zugegeben

26.09.2012

200g Zucker zugegeben

01.10.2012

150g Zucker zugegeben

05.10.2012

150g Zucker zugegeben

13.10.2012

100g Zucker zugegeben

18.10.2012

100g Zucker zugegeben

21.10.2012

150g Zucker zugegeben

28.10.2012

50g Zucker zugegeben

30.10.2012

150g Zucker zugegeben

07.11.2012

100g Zucker zugegeben

17.11.2012

50g Zucker zugegeben

25.11.2012

100g Zucker zugegeben

15.12.2012

100g Zucker zugegeben

19.12.2012

150g Zucker zugegeben

06.01.2013

100g Zucker zugegeben

08.01.2013

100g Zucker zugegeben

13.01.2013

100g Zucker zugegeben

25.01.2013

Wein ist fertig, mit 60g Zucker nachgesüßt und Zugabe von 2,1g Kaliumpyrosulfit -> Wein steht jetzt im Keller

17.02.2013

Wein von der Hefe abgezogen -> 15l bleiben übrig

25.03.2013

Flaschenabfüllung, zuvor Vitamin C und Kaliumpyrosulfit zugegeben

Resultat

Mein dritter Wein und diesmal wirklich ein Erfolg. Es war eine gute Entscheidung auf die Zugabe von Milchsäure zu verzichten. Bei “Ersti” und “Waldi” war das ja das Problem. “Pflaumi” ist in der Hinsicht wesentlich besser gelungen.

Während der Gärungsphase war ich zwischenzeitlich unsicher von ich den Wein nicht zu sehr verdünnt hatte, da er da doch etwas wässrig schmeckte. Gegen Ende der Gärung hat er aber sehr viel Aroma gewonnen. Ich weiß nicht ob das normal ist, aber ich werde das beim nächsten Pflaumenwein mal beobachten.

In diesem Sinne, Prost,
Manuel